Chocolate con naranja para Celia

A través de Lidia me llegó el encargo de Celia. Quería una tarta para su cumpleaños para 10 personas... y otra vez calculé mal el tamaño... creo que me salió para unas 14-15 personas, aunque seguro que los que se la comieron no se quejaron mucho, jejeje.

Celia quería el bizcocho de chocolate y el relleno ligerito, no tan contundente como el ganaché, así que optamos por una crema de naranja.

Preparé un Bizcocho Esponjoso de Chocolate (sin gluten). Utilicé un molde de 20 cm y como quería que saliese alto le puse el 50% más de los ingredientes de la receta.

Lo emborraché con almíbar de naranja y lo rellené de crema de naranja.

La crema de naranja la encontré en el blog “Con corazón de azúcar” que es fantástico.

Ingredientes:
Para rellenar 2 capas de un bizcocho de 20 cm de diámetro.
250 ml de zumo de naranja natural
3 yemas de huevos grandes
10 g de maicena. Yo puse 20 gr porque se me quedó demasiado líquido, pero con 15 gr sería suficiente.
150 g de azúcar

Preparación
1. Disolvemos la maicena en el zumo.
2. Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego alto.
3. En el momento que hierva bajamos al mínimo y esperamos hasta que espese sin dejar de revolver porque sino se puede pegar. Debéis ser pacientes porque puede tardar en espesar y al enfriar se espesará más.

Otra idea fantástica que le he copiado a Flor (“Con Corazón de Azúcar”) es hacer un borde con ganaché de chocolate para evitar que se escape el relleno al colocar las capas de bizcocho. Primero se hace con la manga pastelera un círculo de ganaché en el borde del bizcocho y después se hecha la crema de naranja.

Una vez rellenado el pastel le nivelé los lados con ganaché. El ganaché es el mejor “cemento pastelero” que he probado hasta ahora… si el calor no te juega una mala pasada, claro. El día que hice el pastel hacía un calor horrible y el ganaché perdía consistencia casi inmediatamente después de sacarlo de la nevera, así que el pobre iba saliendo y entrando de la nevera constantemente. Una vez que pude acabar de cubrir las imperfecciones con el ganaché lo metí en la nevera media horita para que se endureciese antes de bañarlo con la cobertura de chocolate.

Por último, lo decoré con unas florecitas y mariposas de fondant de nubes.

Celia se quedó muy contenta con su pastel de cumpleaños. Miradla que guapa que estaba en su fiesta.

Por cierto, la próxima entrada irá sobre los tamaños de los moldes y las raciones de las tartas... a ver si empiezo a calcular bien, jejeje...

Mariposas para Lidia

Como un pastel para 25 se convirtió en uno para 40?

El viernes pasado fue el cumpleaños de Lidia y quería celebrarlo con unos amigos, así que me encargó un pastel para 25.

Después de un brainstorming de sabores decidió que fuese el bizcocho de chocolate y ganaché de chocolate blanco, yo le añadí “fluff” (o sea crema de nubes de fresa). La petición que me hizo es que fuese sin gluten ya que una de sus mejores amigas es alérgica.

Manos a la masa me puse a investigar por las páginas de recetas sin gluten, que no son pocos, y probé un Bizcocho esponjoso de chocolate de “cocina fácil sin gluten”… ummm… que bueno… Nunca había hecho uno que me saliera tan esponjoso!

Después de llevarlo a la oficina para pedir opiniones y un par de modificaciones de cosecha propia, fue el elegido.

Ahora tocaba la elección del tamaño del molde. No tengo uno tan grande… bueno si, pero no calculaba la cantidad de masa que tenía que ponerle, así que hice la cuenta de la vieja y cogí un molde cuadrado de 20x20.

En todos los sitios en los que he visto las dimensiones de las porciones en función de los tamaños del molde decían que un molde cuadrado de 20x20 era para 20-24 personas, pero yo lo veía muy pequeño! Y me dije, bueno hago dos bizcochos, los uno y así me sale un pastel rectangular… Era enorme! Y todavía más la base! Eso sí, me quedó precioso.

Os doy la receta del Bizcocho esponjoso.

Ingrdientes:

5 huevos medianos

180 gr. de azúcar

200 gr. de harina sin gluten (Yo usé la marca Beiker del Mercadona)

50 gr. de cacao en polvo puro

1 sobre de levadura hacendado (o dos sobres dobles de gasificantes)

200 ml. de nata

110 ml de aceite de aceite girasol

Cómo se hace:

1. Precalentar el horno a 180 º C

2. Batir los huevos y el azúcar hasta que doblen el volumen.

3. Añadir el aceite, la nata y la harina con la levadura y el cacao (tamizados).

4. Remover bien toda la masa con las varillas pero sin batir hasta que quede como una crema. Yo tuve que batirlo porque la harina, pese a que la tamizé, me hizo grumitos, que se fueron al batirla un poquito.

5. Verter la masa en un molde previamente engrasado.

6. Meterlo al horno a 180 ºC durante 15 min

7. Después bajarlo a 160 ºC y dejarlo 20 min más. Yo creo que lo deje unos 30 min.

Lo dejé un día reposar para que asentase bien y después lo decoré.

El relleno ganaché de chocolate blanco y le añadí una capa encima de crema de nubes y para decorarlo utilicé Twix, corté cada barrita en dos y las pegué alrededor del pastel con un poquito de ganaché. Los Twix era lo único no apto para celíacos (previo aviso, claro!). Por encima le puse una buena capa del mismo ganaché del relleno y la salpiqué con florecitas y mariposas de fondant.

Que os parece el resultado?

A Lidia le encantó!

Besos mil!