viernes, 27 de julio de 2012

Curso de Cupcakes en Waräo Chocolates

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Hoy he estado de curso! De Cupcakes en Waräo Chocolates.


Hicimos dos tipos de cupcakes, uno de vainilla y otro de chocolate, ummmm, buenísimo. Para la decoración  buttercream de vainilla y de chocolate. Y ademas los rellenamos!


La verdad es que ya había hecho mis pinitos con los cupcakes pero aún no había hecho ningún curso. 


He de decir que el curso ha estado bien y la profe Leandra que es muy simpática lo ha explicado todo super claro. 


Pero lo que de verdad me ha quedado claro es que lo que a mi me hace falta es practicar con la manga pastelera. 


Los cupcakes, superaos, pero las decoraciones con la manga.... en fin... practicar, practicar y practicar.


Besos mil!



miércoles, 25 de julio de 2012

Pastelitos de Buttermilk con merengue

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De la tarta que hice para el cumpleaños de un amigo me sobró masa de bizcocho de buttermilk y merengue, así que la puse en moldes redondos pequeñitos y le eché por encima una buena capa de merengue suizo.


Ummm… perfecto para el desayuno del sábado.


martes, 24 de julio de 2012

Una cervecita para Thanos

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El viernes celebramos el cumpleaños de Thanos, un amigo griego que cumplió 30 añitos. Forofo de la Voll Damm, que mejor que hacerle una tarta con forma de jarra de cerveza… La idea original era hacer una tarta que he visto en muchos blogs, que es una jarra con una lata suspendida como si estuviese cayendo la cerveza dentro, pero me fue técnicamente imposible, sobre todo por el poco tiempo que tuve…


Los bizcochos, de buttermilk, los hice el jueves por la noche. Hice tres de 12 cm. Y el viernes en cuanto llegué de trabajar monté la tarta. 

El relleno fue buttercream de nutella.


Ingredientes:
250 gr de mantequilla
250 gr azúcar glass
5 cucharadas hermosas de nutella

Como se hace:
1. Poner la mantequilla a punto de pomada junto con el azúcar en el bol de la batidora y batir hasta que quede una crema.
2. Añadir la nutella y batir hasta integrarlo bien en la crema.

Fui colocando los bizcochos como si fuera una torre. Primero emborraché la capa de bizcocho y después puse la buttermilk. Así los 6 pisos que tenía la tarta y después la recubrí con la misma buttercream… 


Truco: Para que no se me desmontase al echarle la buttercream por fuera le clavé una brocheta en el centro.

Después la cubrí con fondant de chocolate y le puse en blanco el borde y el asa, que clavé con palillos.

Para hacer la espuma de la cerveza hice merengue suizo.

Ingredientes:
3 claras de huevo
200 gr de azúcar

Como se hace:
1. Poner en un bol al baño maría las claras y el azúcar.
2. Llevarlas a fuego medio.
3. Batir con la batidora hasta que el merengue comience a espesar. Lo veréis cuando se empiecen a formar dibujitos o rayas que no se borren.
4. Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que el merengue se forme una pelota en la palas de la batidora.


Puse el merengue en la parte superior de la trata y por un lateral como si se hubiera desbordado, así he tapado la unión del fondant, jejeje…


A Thanos le encantó la trata… también de sabor. A mi personalmente me resultó muy empalagosa, pero es que yo la buttercream la prefiero en pequeñas dosis.


Besos mil.

miércoles, 18 de julio de 2012

Cake Pops… obsesión

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Ya hace tiempo que me llaman la atención los Cake Pops. Los he visto en infinidad de blogs, he leído recetas, el como se hace, e incluso he ido congelando los recortes de algunas tartas que he ido haciendo para probar a hacerlos yo, pero nunca encontraba el momento, o mas bien me daba mucha pereza ponerme a ello…


Pero llegó un día que paseándome por el blog de mi querida Tona Twoo me dije: Este es el momento! Y ahora estoy enganchada!!! Gracias Tona.


Bueno pues os cuento como lo hice, aunque si os dais un paseo por la red encontraréis montones de recetas y de formas de hacerlos.


Ingredientes:
Bizcocho (se pueden usar esos que se compran ya hechos, aunque casero siempre es mas bueno)
Queso crema o buttercream o ganaché de chocolate (yo los hice con queso)
Chocolate de cobertura
Sprinkles para decorar


Cómo se hace:
1. Se desmiga el bizcocho en un bol
2. Se añade el queso y se integra hasta que se forme una pasta. Yo primero lo removí con una cuchara de madera y después lo amasé con las manos.
3. Metemos la mezcla un ratito en la nevera o congelador, ojo! Que no se endurezca mucho, tiene que tener consistencia no estar congelado. Si se te queda como una piedra, es que te has pasado, jejeje… solo tienes que dejarlo un ratito a temperatura ambiente hasta que se ablande lo suficiente para trabajarlo.
4. Hacemos bolitas y las vamos colocando en un plato o recipiente para después meterlas en la nevera o congelador. Mejor que no se toquen porque a veces, dependiendo de cómo esté la masa de dura, se quedan pegados y no pasa nada pero ya no quedan tan lisitos.
5. Fundimos el chocolate de cobertura en el micro, teniendo cuidado que no se queme, lo mejor es ir poniéndolo minuto a minuto y removiendo con una cuchara hasta que esté totalmente fundido.
6. Cogemos palitos de brochetas, mojamos un extremo en el chocolate y pinchamos en cada bolita (cuidado no traspasarlos!).
7. Volvemos a meterlos en la nevera para que se solidifique el chocolate y se fije el palito al cake pop.
8. Una vez fijado el palito, con cuidado, bañamos los cake pops con el chocolate. Yo lo que hago es derretir el chocolate en un cuenco o bol un poco profundo para sumergirlos un poquito.
9. Les damos unos toquecitos para escurrir el exceso de chocolate y les ponemos los sprinkles. Yo lo que hice fue ponerlos en un cuenco e iba “mojando”
10. Pinchamos los cake pops en porex o espuma (de esa que sirve para hacer centros de flores) y los metemos en la nevera hasta la hora de comerlos.


Ummm… están tan buenos!


martes, 17 de julio de 2012

Tamaños y raciones

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No se si os pasa pero yo nunca se calcular el tamaño del molde en función de las raciones.

Siempre que necesito hacer una tarta para un número determinado de personas investigo por Internet, pero como encuentro diferencias importantes acabo haciéndolo a ojo y por eso me salen enoooormes…

Así que al final he decidido hacerme una chuleta con las medidas que circulan por la red para tenerlo a mano.

Los dibujillos nos ayudan a dividir las porciones:

Moldes redondos:

16 cm de diámetro = 8 a 10 porciones
18 cm de diámetro = 12 a 14 porciones
20 cm de diámetro = 16 a 18 porciones
24 cm de diámetro = 25 a 28 porciones
26 cm de diámetro = 30 a 32 porciones
28 cm de diámetro = 35 a 40 porciones
30 cm de diámetro = 45 a 50 porciones
38 cm de diámetro = 65 a 70 porciones


Para cortar una tarta redonda, se ha de realizar un círculo a 5 centímetros del borde exterior, u luego cortar las porciones, repetir esta operación en el resto de la torta, se puede dividir en dos, cuatro o seis porciones, depende del tamaño de la tarta.

Ahí os dejo otra forma de hacer los cortes.



Moldes cuadrados:

18 x 18 cm = 18 a 20 porciones
20 x 20 cm = 22 a 24 porciones
28 x 28 cm = 35 a 38 porciones
30 x 30 cm = 40 a 42 porciones
38 x 38 cm = 75 a 80 porciones


Para cortar una tarta cuadrada se tiene que hacer el primer corte a 5 cm del borde y luego dividir en porciones de aproximadamente 2 cm, volver a medir 5 cm y continuar.

La porción tendría que pesar entre 80 a 100 gramos.


Si los moldes son especiales:
Forma semiesférica (diámetro), 12 cm = 2-3 porciones, 20 cm= 10 porciones
Forma de corazón, 15 cm= 5-6 porciones.

Espero que os sea de ayuda!!! Yo tendré la chuleta siempre a mano...

Besos mil.


lunes, 16 de julio de 2012

Chocolate con naranja para Celia

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A través de Lidia me llegó el encargo de Celia. Quería una tarta para su cumpleaños para 10 personas... y otra vez calculé mal el tamaño... creo que me salió para unas 14-15 personas, aunque seguro que los que se la comieron no se quejaron mucho, jejeje.

Celia quería el bizcocho de chocolate y el relleno ligerito, no tan contundente como el ganaché, así que optamos por una crema de naranja.

Preparé un Bizcocho Esponjoso de Chocolate (sin gluten). Utilicé un molde de 20 cm y como quería que saliese alto le puse el 50% más de los ingredientes de la receta.

Lo emborraché con almíbar de naranja y lo rellené de crema de naranja.


La crema de naranja la encontré en el blog “Con corazón de azúcar” que es fantástico.

Ingredientes:
Para rellenar 2 capas de un bizcocho de 20 cm de diámetro.
250 ml de zumo de naranja natural
3 yemas de huevos grandes
10 g de maicena. Yo puse 20 gr porque se me quedó demasiado líquido, pero con 15 gr sería suficiente.
150 g de azúcar


Preparación
1. Disolvemos la maicena en el zumo.
2. Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego alto.
3. En el momento que hierva bajamos al mínimo y esperamos hasta que espese sin dejar de revolver porque sino se puede pegar. Debéis ser pacientes porque puede tardar en espesar y al enfriar se espesará más.

Otra idea fantástica que le he copiado a Flor (“Con Corazón de Azúcar”) es hacer un borde con ganaché de chocolate para evitar que se escape el relleno al colocar las capas de bizcocho. Primero se hace con la manga pastelera un círculo de ganaché en el borde del bizcocho y después se hecha la crema de naranja.


Una vez rellenado el pastel le nivelé los lados con ganaché. El ganaché es el mejor “cemento pastelero” que he probado hasta ahora… si el calor no te juega una mala pasada, claro. El día que hice el pastel hacía un calor horrible y el ganaché perdía consistencia casi inmediatamente después de sacarlo de la nevera, así que el pobre iba saliendo y entrando de la nevera constantemente. Una vez que pude acabar de cubrir las imperfecciones con el ganaché lo metí en la nevera media horita para que se endureciese antes de bañarlo con la cobertura de chocolate.


Por último, lo decoré con unas florecitas y mariposas de fondant de nubes.


Celia se quedó muy contenta con su pastel de cumpleaños. Miradla que guapa que estaba en su fiesta.


Por cierto, la próxima entrada irá sobre los tamaños de los moldes y las raciones de las tartas... a ver si empiezo a calcular bien, jejeje...


jueves, 12 de julio de 2012

Mariposas para Lidia

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Como un pastel para 25 se convirtió en uno para 40?

El viernes pasado fue el cumpleaños de Lidia y quería celebrarlo con unos amigos, así que me encargó un pastel para 25.

Después de un brainstorming de sabores decidió que fuese el bizcocho de chocolate y ganaché de chocolate blanco, yo le añadí “fluff” (o sea crema de nubes de fresa). La petición que me hizo es que fuese sin gluten ya que una de sus mejores amigas es alérgica.

Manos a la masa me puse a investigar por las páginas de recetas sin gluten, que no son pocos, y probé un Bizcocho esponjoso de chocolate de “cocina fácil sin gluten”… ummm… que bueno… Nunca había hecho uno que me saliera tan esponjoso!

Después de llevarlo a la oficina para pedir opiniones y un par de modificaciones de cosecha propia, fue el elegido.

Ahora tocaba la elección del tamaño del molde. No tengo uno tan grande… bueno si, pero no calculaba la cantidad de masa que tenía que ponerle, así que hice la cuenta de la vieja y cogí un molde cuadrado de 20x20.

En todos los sitios en los que he visto las dimensiones de las porciones en función de los tamaños del molde decían que un molde cuadrado de 20x20 era para 20-24 personas, pero yo lo veía muy pequeño! Y me dije, bueno hago dos bizcochos, los uno y así me sale un pastel rectangular… Era enorme! Y todavía más la base! Eso sí, me quedó precioso.


Os doy la receta del Bizcocho esponjoso.

Ingrdientes:
5 huevos medianos
180 gr. de azúcar
200 gr. de harina sin gluten (Yo usé la marca Beiker del Mercadona)
50 gr. de cacao en polvo puro
1 sobre de levadura hacendado (o dos sobres dobles de gasificantes)
200 ml. de nata
110 ml de aceite de aceite girasol

Cómo se hace:
1. Precalentar el horno a 180 º C
2. Batir los huevos y el azúcar hasta que doblen el volumen.
3. Añadir el aceite, la nata y la harina con la levadura y el cacao (tamizados).
4. Remover bien toda la masa con las varillas pero sin batir hasta que quede como una crema. Yo tuve que batirlo porque la harina, pese a que la tamizé, me hizo grumitos, que se fueron al batirla un poquito.
5. Verter la masa en un molde previamente engrasado.
6. Meterlo al horno a 180 ºC durante 15 min
7. Después bajarlo a 160 ºC y dejarlo 20 min más. Yo creo que lo deje unos 30 min.


Lo dejé un día reposar para que asentase bien y después lo decoré.
El relleno ganaché de chocolate blanco y le añadí una capa encima de crema de nubes y para decorarlo utilicé Twix, corté cada barrita en dos y las pegué alrededor del pastel con un poquito de ganaché. Los Twix era lo único no apto para celíacos (previo aviso, claro!). Por encima le puse una buena capa del mismo ganaché del relleno y la salpiqué con florecitas y mariposas de fondant.


Que os parece el resultado?


A Lidia le encantó!


Besos mil!


martes, 10 de julio de 2012

Premio Dedicación a la Cocina

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El lunes de la semana pasada al llegar a casa me encontré con esto:


Uauuu!! Gracias a Cocinando con Lily. Y ya van 4 premios. Es emocionante y muy gratificante que a otra gente le interese y le guste lo que haces, como me ha dicho Lily: te motiva! Y eso es lo que ami me pasa, que me motiva a seguir aprendiendo!!!

Así que yo voy a motivar a otros 5 blog que me encantan porque con su dedicación a la cocina hacen que otras nos atrevamosa experimentar. Allá voy!!!

Rossy:
cakesrossy.blogspot.com.es

Marisa:
cocinafacilsingluten.blogspot.com.es

Rosi:
debatedesabores.blogspot.com.es

Isa y Pati:
metienestarta.blogspot.com.es

Montse:
xanicupcakes.blogspot.com.es

Algunos de estos blogs están empezando y otros ya llevan mucho camino andado, pero todos ellos hacen las cosas con mucho cariño y tan bonitas y ricas... Os invito que os paseéis por ellos y si os gustan quedaos!

Un beso a todas las premiadas. Enhorabuena!




martes, 3 de julio de 2012

Premio Dardos

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Uf ya ha pasado un montón de tiempo desde que Annita Cocinitas me dio el premio Dardos y aún no lo he entregado!!!


El Premio Dardos reconoce los valores que cada blogger muestra cada día, su esfuerzo por transmitir los valores culturales, étnicos, literarios, personales.. que en definitiva, muestra su creatividad a través de la idea que está vivo y permanece intacto entre sus letras, sus palabras.

Las condiciones del premio me dan el privilegio de premiar a otros blogs, así que allá voy!


Podría decir muchas cosas de los blogs elegidos pero lo mas importante es que compartís vuestra "sapiencia", vuestros ensayos-errores y vuestra simpatía con todos nosotros. Gracias y Enhorabuena!

Ah! El Premio Dardos tiene sus normas:

1. Poner el premio en el blog.
2. Poner el link del blog que te lo otorgó
3. Dar el premio a 5 blogs.

Besos mil

lunes, 2 de julio de 2012

Tartas con casita o casita con tarta?

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El fin de semana pasado fue el festival de fin de curso de mi escuela de salsa, así que me animé a preparar una tarta para el evento, aunque esta vez no tenía nada que ver con la tarta de la bandera cubana que llevé el trimestre pasado.

No tenía muy claro lo que haría. Primero pensé en hacer una tarta de dos pisos cuadrados, así hice dos bizcochos. Pero también quería probar con el bizcocho de buttermilk que nunca había hecho y estrenar un molde de casitas que aún no había usado… Al final de una, salieron dos tartas: una para la fiesta de la escuela y la otra para las profes de la guardería de mi hija.

Así es como quedaron,



Los bizcocho MSC de almendras, emborrachados con almibar de naranja y rellenos de ganaché de chocolate blanco.

Las casitas de bizcocho de buttermilk y la decoración con glasa y barritas de chocolate con galleta y caramelo.



La receta del bizcocho de butermilk me la pasó una de las amigas del gurpo de Facebook "Locas por el fondant" y quedó buenísimo. Gracias Victoria! 

Os paso la receta 

Ingredientes: 
250 gr de harina
125 gr de mantequilla pomada 200 gr de azúcar
3 huevos L, a temperatura ambiente
200 ml de buttermilk*
½ cucharadita de levadura
½ cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
1 y ½ cucharaditas de extracto de vainilla

Como se hace:
1. Precalentar el horno a 160 ºC
2. Batir la mantequilla con el azúcar
3. Añadir los huevos uno a uno aireándolos bien 
4. Mezclar la harina, levadura, bicarbonato y sal en un bol
5. Verter la esencia de vainilla en el buttermilk
6. Añadir alternativamente harina y buttermilk, empezando y acabando por la harina
7. Mezclar a velocidad baja lo justo hasta que la harina esté incorporada
8. Verter en el molde previamente engrasado.
9. Hornear 25-35 min, o hasta que al pincharlo el palillo salga limpio.
10. Dejar 15 min en el molde y después desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.


*Buttermilk:
Si no puedes conseguir buttermilk ya hecha la puedes hacer tu.

Ingredientes:
240 ml de leche
1 cucharada de vinagre blanco o zumo de limón

Como se hace:
1. Mezclar el vinagre con la leche.
2. Dejar reposar en ambiente cálido 10 min o hasta que parezca como cortado.
3. Añadir al resto de los ingredientes del bizcocho.


Para la decoración con glasa usé una boquilla de cesped y colorante verde. A que queda un efecto muy chulo! Eso sí, la glasa tiene que estar bien dura porque si no los hilos se difuminan y no se ve el efecto.

Espero que os guste mi urbanización, jejeje...

Besitos